Le sentier des corniches de la Jonte est la randonnée-phare du secteur, emblématique du succès de la réintroduction du vautour fauve dans le ciel des Grands Causses. Depuis le village du Rozier, situé à la confluence du Tarn et de la Jonte autour de son église romane du XIIe siècle, le sentier grimpe fortement jusqu'au rocher de Capluc, offrant un premier panorama exceptionnel sur les deux gorges qui se rejoignent.

La suite du parcours longe les corniches du causse Méjean en balcon au-dessus du vide, passant devant les rochers emblématiques du vase de Sèvres et du vase de Chine, formations naturelles sculptées par l'érosion, avant de rejoindre le Belvédère des Vautours. Là, les rapaces tournoient si près des falaises qu'il est possible de les observer à l'œil nu, sans matériel d'optique.

L'Aven Armand, sous le causse Méjean, doit son nom à son découvreur, le forgeron Louis Armand, qui explora ce gouffre le 19 septembre 1897 en compagnie du célèbre spéléologue Édouard-Alfred Martel, considéré comme le père fondateur de la disciplines. Ce qu'ils découvrirent au fond du gouffre dépassait toute imagination : une immense salle souterraine peuplée de plus de 400 stalagmites, dont certaines évoquent des palmiers pétrifiés, des méduses ou des orgues gigantesques.

Depuis 1927, un tunnel puis un funiculaire spectaculaire, l'Aven Express, permettent d'accéder sans effort à plus de 100 m sous terre. Le clou de la visite reste la Grande Stalagmite, haute de 30 m, la plus grande jamais recensée dans le monde — une concrétion formée goutte après goutte sur des dizaines de milliers d'années.

La grotte de Dargilan, sur le causse Noir, doit sa découverte à un jeune berger, Sahuquet, qui poursuivait un renard à l'automne 1880. Il fallut attendre 1888 pour que le spéléologue Édouard-Alfred Martel en réalise l'exploration complète, séduit au point de déclarer : « Allez voir Dargilan, même si vous connaissez les plus belles grottes d'Europe. » Dès 1890, elle devient la toute première grotte aménagée pour le tourisme en France, marquant le début du tourisme souterrain dans le pays.

Surnommée la grotte rose pour ses teintes rougeoyantes dues à l'oxyde de fer, elle recèle des concrétions exceptionnelles : la cascade pétrifiée, drapée de calcite sur 107 m de long, et le célèbre clocher, colonne de 15,4 m de haut pour environ 120 tonnes. La terrasse panoramique, en fin de visite, offre un point de vue exceptionnel sur les gorges de la Jonte.

Le chaos de Nîmes-le-Vieux, sur le causse Méjean, doit son nom au pasteur Paul Arnal de Vébron, qui découvrit ce site en 1908 et le baptisa en référence au célèbre chaos de Montpellier-le-Vieux, découvert un quart de siècle plus tôt par Martel. Ce paysage lunaire, formé par 200 millions d'années d'érosion de la roche dolomitique, dresse un véritable labyrinthe de rochers ruiniformes aux formes fantastiques : certains évoquent des animaux, d'autres des silhouettes humaines ou des ruines de citadelles imaginaires.

Le sentier découverte, court et entièrement balisé, traverse croupes caillouteuses, cuvettes de terre et corniches naturelles dressées comme des remparts. Idéal pour les familles, le parcours transforme facilement la balade en jeu d'imagination pour les enfants, cherchant à reconnaître des formes dans les blocs de pierre grise.

Les ruines du château de Peyrelade, perchées sur un éperon rocheux dominant la confluence du Tarn et de la Jonte, offrent une plongée saisissante dans le passé médiéval des Grands Causses. Cette forteresse, dont il ne subsiste aujourd'hui que des vestiges, contrôlait autrefois un point stratégique du territoire, à la croisée des deux vallées.

La boucle de 8 km qui y mène traverse un paysage typique du causse, entre pelouses sèches, murets de pierre sèche et petits bois de chênes, avant de révéler, au détour du sentier, les silhouettes de pierre du château se dessinant sur le ciel — une randonnée idéale pour combiner effort physique et découverte du patrimoine féodal local.

Pour les familles souhaitant observer les vautours fauves sans s'engager dans la longue et exigeante boucle des corniches depuis Le Rozier, le belvédère des Vautours, au-dessus du hameau du Truel, offre une alternative idéale. Des terrasses panoramiques équipées de longues-vues permettent d'observer de très près ces rapaces majestueux, dont l'envergure peut atteindre 2,80 m, planer au-dessus des falaises de la Jonte.

La Maison des Vautours, centre d'interprétation situé en contrebas, complète idéalement la balade en racontant l'épopée de la réintroduction de l'espèce dans les Grands Causses, disparue de la région au début du XXe siècle avant d'y être réintroduite avec succès dès les années 1980.