La Digue à la Mer est le sentier de randonnée emblématique de la Camargue — une levée de terre et de pierres de 20 km de longueur construite au XIXe siècle pour protéger les terres agricoles des submersions marines, qui sépare l'étang de Vaccarès (côté nord — étang saumâtre de 6 500 ha, cœur de la Réserve Nationale) de la Méditerranée (côté sud — plage sauvage sans aménagement). Depuis le chemin sur la digue, le randonneur a simultanément la mer à portée de vue au sud et les étangs avec leurs flamants au nord — une dualité de paysages unique en France. Les flamants roses sont quasi garantis sur les bras d'étangs adjacents, surtout en matinée. Les chevaux camarguais galoppent librement dans les sansouires de part et d'autre de la digue — les troupeaux des manades (élevages extensifs traditionnels) paissent sans enclos dans ce secteur. L'itinéraire complet de la digue (20 km aller depuis Saintes-Maries jusqu'au phare de la Gacholle) est une des randonnées les plus plates et les plus longues de France — pas un mètre de dénivelé sur 20 km, horizon à 360°, silence absolu. La lumière de la Camargue — ce mélange de réverbération des étangs, de ciel immense et de soleil rasant — est une des plus belles et des plus particulières que l'on puisse trouver en France métropolitaine.

Les sansouires sont les steppes salées qui couvrent une grande partie de la Camargue — des terres basses recouvertes d'une végétation halophyte basse et dense dominée par la salicorne (plante grasse pionnière des terrains salés, comestible crue en salade ou en condiment — sa texture croquante et son goût salé iodé en font un produit gastronomique recherché) et par l'obione, le jonc maritime et la soude d'Espagne. Ces steppes salées sont l'habitat principal des taureaux de Camargue — des bovins noirs aux cornes en lyre élevés en totale liberté dans les manades (élevages extensifs traditionnels). Les taureaux camarguais ne sont pas dangereux pour les randonneurs respectant les distances — mais il convient de ne pas s'approcher à moins de 50 m et de ne jamais se retrouver entre une vache et son veau. Le circuit depuis Saintes-Maries-de-la-Mer longe les sansouires et les étangs périphériques de la commune, passe devant plusieurs manades avec leurs cabanes de gardians (les gardians sont aux taureaux camarguais ce que les cowboys sont aux longhorns texans — cavaliers traditionnels de la Camargue, habillés en moleskine et coiffés du chapeau de feutre à larges bords) et offre des vues permanentes sur les flamants des étangs ouest. Le village de Saintes-Maries-de-la-Mer lui-même est remarquable — sa forteresse-église du IXe siècle (murs crénelés, salle haute servant de refuge en cas de raid sarrasin) est un des monuments romans les plus originaux de Provence.

Les Marais du Vigueirat (commune de Mas-Thibert, Bouches-du-Rhône) constituent une des zones humides les mieux gérées et les plus riches ornithologiquement de tout le delta du Rhône — une réserve naturelle de 1 300 ha gérée par le Conservatoire d'Espaces Naturels de Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui concentre sur une surface relativement petite une diversité d'habitats exceptionnelle : roselières denses, prairies inondables, canaux, marais d'eau douce, pelouses salées. Plus de 320 espèces d'oiseaux ont été observées sur le site depuis sa création (sur les 400 espèces recensées en Camargue totale). Les sentiers balisés traversent les différents habitats avec des observatoires en bois bien positionnés pour l'observation discrète. En automne et hiver, les oiseaux migrateurs affluent : des milliers de canards siffleurs, pilets, sarcelles et fuligules couvrent les plans d'eau, accompagnés de bécassines des marais et de hérons pourprés. La cigogne blanche niche sur le site (une des premières colonies stables de Provence). La talève sultane (Porphyrio porphyrio) — un rallide de taille extraordinaire (30 cm, plumage bleu-violet irisé, bec et pattes rouge vif) — est nicheuse dans les roselières : l'espèce, quasi disparue de France dans les années 1970, a recolonisé la Camargue depuis les années 1990.

Les étangs de Beauduc et la plage sauvage qui leur est attenante constituent l'un des espaces les plus reculés et les plus sauvages de Camargue — un secteur difficile d'accès (piste de terre depuis Salin-de-Giraud — 4x4 recommandé ou vélo pour les 8 derniers km) qui le préserve de la fréquentation touristique excessive. La plage de Beauduc est une des plus longues plages sauvages de France méditerranéenne — plusieurs kilomètres de sable fin sans aménagement, sans accès routier carrossable, sans commerces. Elle longe les salins de Camargue (Salins du Midi — plus grand salin d'Europe, production de 400 000 tonnes de sel par an, visible depuis la plage et les sentiers sous la forme de tables salantes et de cristallisoirs). La particularité saisissante des salins en été : les cristallisoirs qui concentrent la saumure prennent une couleur rose fuchsia ou rouge sang due à la prolifération de bactéries halophiles (Dunaliella salina — microalgue qui produit du beta-carotène en conditions de stress salin extrême) et d'Halobacterium — les flamants roses qui s'alimentent dans ces cristallisoirs roses créent un spectacle de couleurs absolument irréel. Le sel de Camargue est commercialisé sous la marque Fleur de Sel de Camargue — d'une qualité comparable à la fleur de sel de Guérande.

La Plaine de la Crau (commune de Saint-Martin-de-Crau, Bouches-du-Rhône) est techniquement en dehors de la Camargue proprement dite — mais elle en est si proche géographiquement et écologiquement qu'elle s'inscrit naturellement dans une visite de la région. La Crau est unique en Europe : c'est la seule steppe naturelle à galets du continent — un aride plateau de galets de quartzite et de silex déposés par l'ancienne Durance (qui coulait ici avant d'être déviée par des bouleversements géologiques il y a quelques millions d'années), couvert d'une végétation pionnière rase (fesque, stipe, brachypode) et de quelques touffes de cistus et d'armoises. Cet habitat improbable abrite l'une des rares populations françaises d'outarde canepetière (Tetrax tetrax) — un oiseau de steppe en danger critique d'extinction en France (moins de 1 000 mâles chanteurs en France métropolitaine, population en effondrement). En mai-juin, le cri du mâle en parade (un crachotement bizarre répété) est l'un des sons les plus rares que l'on puisse entendre dans la nature française. La Crau abrite également le criquet de Crau (Prionotropis hystrix rhodanica) — un criquet endémique de la plaine, connu nulle part ailleurs dans le monde — et une population de lézards ocellés (Timon lepidus), le plus grand lézard d'Europe (jusqu'à 80 cm, brillamment tacheté de bleu et de vert).

Aigues-Mortes (Gard, côté occidental de la Camargue) est une ville à part dans le paysage camarguais — une cité médiévale entièrement entourée de ses remparts du XIIIe siècle (intacts et imposants — tour de Constance, tour de Villeneuve, courtines en calcaire blanc), construite sur ordre de Saint Louis (Louis IX) pour servir de port d'embarquement pour ses croisades (7e croisade en 1248, 8e croisade en 1270). La ville a été construite de toutes pièces dans les marais, sur un site auparavant inhabité — un exploit logistique médiéval comparable à la construction de Carcassonne. Aujourd'hui, les marais qui entourent la ville sur trois côtés abritent les salins d'Aigues-Mortes (exploitation du sel depuis le Moyen Âge — aujourd'hui propriété de la société Salins du Midi, production de 300 000 tonnes/an). Le sentier des Gardians part des remparts d'Aigues-Mortes et parcourt les sansouires et les marais du côté gardois de la Camargue — un paysage différent de la Camargue des Bouches-du-Rhône, plus intime et moins touristique. Les flamants roses fréquentent les salins d'Aigues-Mortes en grand nombre (les cristallisoirs roses en été, les bassins de décantation en hiver). La tour de Constance (accessible depuis les remparts — prisonnier huguenotes enfermées des décennies après la Révocation de l'Édit de Nantes) est un monument d'une densité historique rare.