Le Signal de Mailhebiau (1 469 m) est le point culminant de l'Aubrac — une bosse basaltique à peine marquée dans l'immensité du plateau, dotée d'une antenne de télécommunications et d'un cairn sommital, dont la montée depuis Brameloup (1 310 m) est une promenade de 159 m de dénivelé accessible aux familles avec enfants. Ce n'est pas la verticalité ou le panorama alpin qui font l'intérêt du Signal — c'est exactement le contraire : la quasi-planitude du plateau vu depuis son point le plus haut, l'absence totale d'arbres sur les crêtes, et l'horizon infini dans toutes les directions créent un sentiment de plénitude horizontale très rare en France. Sur 360°, le regard porte à 50-80 km selon les conditions atmosphériques. Par temps clair, les Pyrénées sont visibles au sud (300 km), le Mont Blanc à l'est (400 km), le Cantal au nord-ouest. Par temps de brouillard (fréquent sur le plateau en automne et en hiver), le Signal émerge parfois seul au-dessus d'une mer de nuages — un des spectacles les plus saisissants du Massif Central. Les vaches Aubrac (blondes froment, yeux bordés de noir, clochettes résonnant dans le silence) peuplent les estives autour du Signal de juin à octobre — leurs troupeaux de 50 à 100 individus sont une présence constante et apaisante. La gentiane jaune (Gentiana lutea) pousse en massifs sur les flancs du Signal — ses fleurs jaune vif en juillet-août sont le symbole de la flore du plateau.

Le Lac de Saint-Andéol (1 296 m) est un lac de maar volcanique dans le basalte de l'Aubrac — un lac circulaire de 10 ha occupant un ancien cratère d'explosion phréatomagmatique, d'un bleu-noir profond caractéristique des lacs de maar. C'est un des sites naturels les plus singuliers du plateau — un "œil" d'eau sombre dans l'immensité herbeuse, entouré de joncs et de laîches en été, partiellement gelé en hiver. Le GR65 (Via Podiensis, le Chemin de Saint-Jacques depuis Le Puy-en-Velay) longe le Lac de Saint-Andéol avant d'arriver au village de Nasbinals — une des étapes emblématiques du Chemin. Ce passage du GR65 par l'Aubrac est un des tronçons de pèlerinage les plus impressionnants de France — les pèlerins qui quittent Saint-Chély-d'Aubrac le matin arrivent à Nasbinals après 4-5h de marche sur le plateau, souvent dans la brume ou sous la pluie du plateau, avec les vaches pour seule compagnie et la ligne infinie de l'horizon pour tout décor. Nasbinals (village de 500 habitants en Lozère) est un bourg pèlerin depuis le Moyen Âge — son église romane du XIe siècle (en basalte noir, classée Monument Historique) est une des plus belles du plateau. Les mares du plateau de l'Aubrac (plusieurs centaines de mares de quelques ares à quelques hectares, creusées dans le basalte imperméable) sont un réseau de zones humides d'une valeur écologique remarquable — tritons, grenouilles rousses, batraciens protégés.

Le Roc de Montméjean (1 118 m) et les Gorges de la Truyère constituent la randonnée la plus spectaculaire du Cantal aubracien — là où le plateau basaltique cède brusquement aux gorges profondes creusées par la Truyère dans le granite sous-jacent. La rupture topographique est vertigineuse : depuis le plateau (1 000-1 100 m), les gorges plongent de 350-400 m vers le lac de Garabit (le lac de barrage EDF formé par le barrage de Grandval). Le Roc de Montméjean est une falaise de basalte columnar (colonnes prismatiques hexagonales, identiques à celles des Gorges d'Enval au Puy de Dôme ou à la Chaussée des Géants en Irlande) qui domine les gorges depuis le bord du plateau. Le viaduc de Garabit (visible depuis les crêtes) est l'œuvre de Gustave Eiffel (1884, 5 ans avant la Tour Eiffel) — une arche métallique de 165 m de portée sur 122 m de hauteur qui porte la ligne de chemin de fer Clermont-Ferrand → Beziers au-dessus de la Truyère. C'est le premier grand ouvrage d'art de Gustave Eiffel — une prouesse technique pour l'époque (les piles sont fondées dans le granite des gorges à 100 m sous les rails). Le Milan royal et le faucon pèlerin nichent dans les falaises du Roc — leurs vols au-dessus des gorges sont régulièrement observés depuis les crêtes.

Le circuit des burons autour de Laguiole (1 004 m) est la randonnée culturelle et pastorale de l'Aubrac — l'itinéraire qui révèle le mieux le système agricole qui a structuré le plateau depuis le Moyen Âge. Les burons sont les fermes d'estivage traditionnelles de l'Aubrac — des bâtisses de basalte gris-noir à toits de lauze (ardoises de basalte), avec une pièce de vie (le carnayre), une cave à fromage (caye) et une partie étable. Les buronniers (fromagers d'estive) vivaient dans ces burons de mai à octobre, fabriquant la tome fraîche et le fromage Laguiole AOP. Aujourd'hui, la plupart des burons sont abandonnés ou restaurés en refuges — mais leur présence dans le paysage (des dizaines sur le plateau visible depuis les crêtes) témoigne d'une organisation pastorale millénaire. Le Laguiole AOP est fabriqué depuis le XIIIe siècle — attesté dans les archives de l'abbaye de Bonneval (Aveyron) en 1279. C'est un fromage à pâte pressée cuite (comme le Comté ou le Cantal) affiné 4 mois minimum en cave de basalte, avec une croûte orange-brun caractéristique et une pâte dorée aux arômes de fleurs des prés. Les gentianes jaunes (Gentiana lutea) poussent partout sur les estives en juillet-août — leurs hampes de 80-150 cm portant des fleurs jaune vif sont le symbole floral du plateau et la matière première de la liqueur de gentiane.

L'étape du GR65 (Via Podiensis, Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle) entre Saint-Chély-d'Aubrac et Espalion est une des plus spectaculaires de tout le Chemin français — elle passe du plateau d'Aubrac (1 000 m) aux gorges du Lot (322 m à Espalion) en une seule journée, avec trois paysages radicalement différents : le plateau herbeux et silencieux de l'Aubrac, la descente vers Saint-Côme-d'Olt dans les châtaigneraies, et l'arrivée dans la vallée du Lot avec ses vignes et son architecture rouge en grès. Saint-Chély-d'Aubrac est le village de pèlerinage du plateau — son pont médiéval sur la rivière Boralde (XIVe siècle), ses maisons en basalte noir et ses gîtes de pèlerins sont le dernier "village de plateau" avant la descente vers la chaleur de l'Aveyron. La descente depuis le plateau est progressive mais marquée — en quelques kilomètres, la végétation change radicalement : les prairies d'estivage laissent place aux chênaies, puis aux châtaigneraies, et enfin aux vignes du bas Aveyron. Espalion est une petite ville médiévale exceptionnelle — son château du XVIIe siècle construit en grès rose directement sur les berges du Lot (la façade se reflète dans la rivière) est une des images les plus photographiées de l'Aveyron. Le vieux pont d'Espalion (XIe siècle, en grès rose) et les anciennes tanneries construites sur pilotis au-dessus du Lot complètent un tableau médiéval remarquable.

Le Tour des Lacs et Tourbières de Brameloup est la randonnée la plus méditée de l'Aubrac — pas la plus spectaculaire, pas la plus exigeante, mais celle qui révèle le plus la nature profonde du plateau dans sa dimension écologique et sensorielle. Les tourbières de Brameloup (zone Natura 2000) sont un réseau de zones humides à sphaignes sur les zones les plus planes du plateau sommital — des écosystèmes d'une fragilité extrême qui stockent du carbone depuis 6 000 à 8 000 ans (les sphaignes mettent un siècle à produire 1 cm de tourbe). Ces tourbières de l'Aubrac sont des reliques de la période froide et humide qui a suivi la dernière glaciation — elles survivent grâce à la combinaison de l'altitude, de la fraîcheur des étés aubraquiens et de la présence du basalte imperméable qui retient l'eau. Les lacs de Borne (mares naturelles dans le basalte) sont des plans d'eau de quelques ares à quelques hectares, peuplés de batraciens protégés et de végétation hygrophile. Le plateau à l'aube, avec les brumes qui se forment au-dessus des zones humides avant de se dissiper dans la lumière montante, est un des spectacles naturels les plus mémorables du Massif Central. Le silence de l'Aubrac est d'une densité rare en France — à 3 km de tout village, dans le brouillard ou dans le soleil levant, le seul son est le vent dans les herbes, les cloches des vaches au loin, et les alouettes au-dessus des estives.